Siahm

LES CONCOURS ET DEMONSTRATIONS 2008

Par Norexpo Evénements, le 30 juin 2008

Des concours et démonstrations prestigieux et fédérateurs se succéderont durant les 3 jours du salon.

Des démonstrations organisées par les Chambres de Métiers du Nord et du Pas de Calais en partenariat avec les syndicats des métiers de bouche seront l’occasion de mettre en lumière le savoir-faire de toutes ces professions.
Ce sera sans nul doute, l’opportunité de découvrir des démonstrations de boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glace, sucre tiré, boucherie, charcuterie, traiteur, restauration à emporter ainsi que des mises en scène de tables pour célébrer les arts de la table.

NOUVEAU !

La rencontre amicale des Bocuse d’Or qui réunira des candidats du très prestigieux concours mondial de cuisine, du Nord de la France, Belgique, Luxembourg, Pays Bas… un match convivial entre très grands de la gastronomie européenne !

La Sélection française du Mondial du Pain « Goût et Nutrition » : sélection française de la 2ème édition du trophée international dont la finale se tiendra en janvier 2009 au Sirha de Lyon sous l’égide des Ambassadeurs du Pain.
Transmettre et promouvoir le métier de boulanger : c'est l'idée forte qui a présidé à la création du 1er Mondial du Pain dans le cadre du Sirha 2007 à Lyon, sous l'égide des Ambassadeurs du Pain.
Le Siahm 2008 est donc très fier d'accueillir la sélection française du trophée 2009.
C'est l'opportunité pour une profession artisanale en constante évolution de démontrer son dynamisme, sa créativité, de véhiculer une information nutritionnelle et de valoriser les jeunes de cette profession.

Le trophée ELLE :
Un concours de cuisine dédié à des femmes chefs, voici la nouveauté !
Créativité, originalité, autour d'un panier gourmand, pour permettre la réalisation d'un plat et un dessert dans un temps défini !
Un concours ouvert à toutes professionnelles, et qui a pour objectif de valoriser un métier de passion et de mettre en lumière des nouveaux talents !

On retrouvera en outre, les concours qu’accueillent habituellement le SIAHM :

Les Trophées des Hauts de France (4ème édition), sous la présidence de Marc Meurin, les professionnels rivaliseront de technique et de créativité pour imaginer une recette valorisant les produits du Nord Pas de Calais.

Le Trophée Européen Espoir 2008 (4ème édition), organisé par le Comité de Promotion du Nord Pas de Calais, l’Académie Nationale de Cuisine et le Lycée Hôtelier du Touquet, ce trophée récompense un jeune espoir de la cuisine.

Le 8ème Trophée Rescor organisé par l’ACEHF, l’UPRT et l’APASP couronne le meilleur cuisinier de collectivité en gestion directe.
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Le Guide Pratique

Par Norexpo Evénements, le 14 avril 2008

« La nutrition plaisir en Nord-Pas de Calais »
« Gastronomie plaisir en Nord-Pas de Calais »

Le colloque « nutrition-santé-plaisir » sera illustré de façon pratique par le Guide Nutrition – Plaisir en Nord Pas de Calais, disponible sur le salon.
Cet ouvrage réunira non seulement des conseils pratiques applicables dans tous les établissements de restauration commerciale et collective, mais également pour le plaisir des yeux et des papilles, des recettes de chefs prestigieux du Nord Pas de Calais. Réalisé en collaboration avec les plus grand chefs du Nord-Pas de Calais, ce guide pratique réunira des recettes inédites qui concilient bon et bien manger. Illustré par des conseils simples, des astuces et des recommandations de diététiciens, il sera un authentique recueil de l’art du bien manger.
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Tables rondes colloque nutrition

Par Norexpo Evénements, le 14 avril 2008

Deux axes forts donneront le ton de cette édition du Siahm entièrement revisitée : les tendances et la nutrition santé plaisir. C’est à ce titre que le Siahm organise pour la première fois un colloque « nutrition-santé-plaisir » pour lancer le débat, susciter la curiosité et l’intérêt des professionnels sur un thème désormais majeur : l’évolution des comportements alimentaires en restauration.

Le Colloque "Nutrition - Santé - Plaisir"

A l’heure où le consommateur est de plus en plus attentif à la qualité de son alimentation, peut-on encore concilier alimentation saine et plaisir de manger au hors domicile ?

C’est à cette problématique que tenteront de répondre de façon pratique et didactique, les intervenants des 4 tables rondes. Chaque table ronde d’une durée de 90 mn maximum réunira autour d’un animateur, un panel de 5 ou 6 experts.

Coordination et animation : Luc Hincelin – LH Conseil
Consultant en santé publique depuis 1998

Thèmes des tables rondes :

Table ronde 1 : Lundi 29 septembre de 11h00 à 12h30
Nord Pas de Calais : culture régionale et innovation culinaire font-elles bon ménage ?

Les termes culture régionale et terroir peuvent parfois faire écho à des notions passéistes. Pourtant, le terme « terroir » n’a rien perdu de sa valeur, ni de sa signification. Désormais gage de qualité et de spécificité, le label terroir est riche de connotations positives car il défend la carte de l’authenticité.
Les plus grands chefs prônent l’utilisation des produits du terroir, et annoncent clairement l’origine des produits sur leur carte. Ils l’utilisent comme signe distinctif de leur cuisine et le décrive comme source d’inspiration et de créativité. Alors, comment expliquer cette opposition systématique entre culture régionale et innovation ?
Pourquoi l’innovation culinaire devrait-elle uniquement se développer à partir de produits nouveaux et qui n’ont pas forcément fait leurs preuves auprès du consommateur ?

Table ronde 2 : Lundi 29 septembre de 15h00 à 16h30
Du plaisir et de la santé : un équilibre à trouver dans l’assiette

Le consommateur d’aujourd’hui veille de plus en plus à manger sain et équilibré. Vigilant sur la qualité sanitaire et nutritionnelle des produits, il est tout aussi exigeant sur la notion de plaisir quel que soit son mode de restauration. Est-il néanmoins possible de concilier ce qui semble inconciliable ?
Les notions d’équilibre et d’alimentation saine sont encore souvent associées à l’image de régime, de frustration et d’insipidité.
Pourtant la restauration commerciale, collective, les industries agroalimentaires, déploient depuis plusieurs années maintenant, d’intenses efforts pour nous convaincre que l’on peut se faire plaisir tout en faisant du bien à notre organisme.
Le consommateur en est-il réellement convaincu ?
Possède-t-il les bonnes informations pour juger la qualité nutritionnelle d’un plat ?
Comment inciter les acteurs du marché à mieux répondre aux préoccupations et aux demandes du consommateur ?

Table ronde 3 : Mardi 30 septembre de 11h00 à 12h30
Restauration collective et familiale … une continuité ?

De la table familiale à la table du restaurant scolaire, le fossé peut être grand. On constate depuis de nombreuses années une perte de la transmission de la culture culinaire familiale. En effet, de plus en plus de femmes travaillent et n’ont guère de temps à consacrer à l’éducation culinaire de leurs enfants, alors que ce rôle leur était traditionnellement dévolu.
La restauration collective doit-elle alors jouer ce rôle pédagogique, de sensibilisation au goût, à la nutrition, au plaisir de manger ?
Comment pourrait-on renforcer le lien entre les parents et les acteurs de la restauration collective (intendant, gestionnaire, chef de collectivité …) pour assurer une continuité de l’éducation culinaire ?

Table ronde 4 : Mardi 30 septembre de 15h00 à 16h30
Modes de consommation alimentaire et rythme des repas : s’adapter aux changements ?

Les modes de consommation alimentaire et les rythmes de repas ont été profondément bouleversés depuis quelques années. Les raisons sont multiples : féminisation du travail, nouvelles influences culturelles, éclatement de la cellule familiale, horaires décalés…
C’est pourquoi on a vu se développer une multitude de nouveaux concepts de restauration à emporter ou à domicile.
Il est très facile désormais de s’alimenter à tout heure et dans n’importe quelle circonstance ou presque. Mais la question se pose : le grignotage, le tartinage, le snacking, le « fooding », doivent-ils et peuvent-ils faire partie de l’offre restauration ?
Quels sont les enjeux santé de ces nouvelles habitudes ?
La notion de plaisir a-t-elle encore sa place dans ce contexte de restauration rapide (la durée moyenne d’un repas est actuellement estimée à 38 minutes) ?
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2008 : LES NOUVEAUTES

Par Norexpo Evénements, le 4 mars 2008

Les espaces tendances :

Au cœur du salon, les espaces tendances donneront le ton par des scénographies originales mettant en lumière l’univers du bar, de la boulangerie et du restaurant de demain…
L’espace des nouveautés : associé aux Espaces Tendances, il présentera les innovations des exposants et permettra au visiteur d’appréhender rapidement les produits et matériels à ne pas manquer sur le salon.

Le Colloque « Nutrition - Santé – Plaisir :

A l’heure où le consommateur est de plus en plus attentif à la qualité de son alimentation, peut-on encore concilier alimentation saine et plaisir de manger au restaurant ?
C’est à cette problématique que tenteront de répondre de façon pratique et didactique, les intervenants des 4 tables rondes dont voici les thèmes prévisionnels.

TR1 : Nord Pas de Calais : culture régionale et innovation culinaire font-elles bon ménage ?
TR2 : Restauration collective et familiale … une continuité ?
TR3 : Modes de consommation alimentaire et rythme des repas : s’adapter aux changements ?
TR4 : Du plaisir et de la santé : un équilibre à trouver dans l’assiette.

Le guide pratique :

Intitulé « La Nutrition plaisir en Nord Pas de Calais » , il sera réalisé en collaboration avec les plus grands chefs du Nord Pas de Calais. Il compilera des recettes inédites qui concilient bon et bien manger ainsi que des conseils simples, des astuces et des recommandations de diététiciens.
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LES AMBITIONS DE L’EDITION 2008

Par Norexpo Evénements, le 4 mars 2008

La prochaine édition du SIAHM, Salon des Métiers de Bouche et de la Restauration aura lieu du 28 au 30 septembre 2008 à Lille Grand Palais – Hall Paris sous la présidence de François Adamski, Bocuse d’Or 2001. Deux axes forts donneront le ton de cette édition entièrement revisitée : les tendances et la nutrition santé plaisir.

Le SIAHM 2008, véritable palette multi outils, sera l’événement majeur de la région Nord-Pas de Calais et des régions frontalières, pour toute la filière : un événement à découvrir sans modération pour faire le plein d’idées neuves !
Salon d’échanges à taille humaine, convivial, pratique et fonctionnel, le Siahm est un salon apporteur de solutions innovantes, applicables rapidement.

120 exposants présenteront l’ensemble de leur gamme en :

Produits agroalimentaires et boissons destinés à la restauration sous toutes ses formes :

Ce large éventail de produits et de boissons donnera l’opportunité d’un zoom sur la cuisine d'aujourd'hui, la cuisine d'ailleurs, la cuisine des chefs.

Matériels pour la restauration, les métiers de bouche :

Les professions évoluent, les restaurateurs et les artisans n’ont de cesse de trouver le matériel adapté qui répondra aussi bien aux contraintes de leur métier qu’à la satisfaction du consommateur final. Les sociétés présentes sur le Siahm présenteront leur tout dernier matériel en chaud, froid ou laverie.

Equipements et produits pour la boulangerie pâtisserie :

Depuis 20 ans, la Boulangerie Pâtisserie Artisanale prouve sa capacité de réaction et d'innovation en créant et en développant en permanence de nouvelles saveurs, de nouvelles formes, de nouvelles présentations ... Le pain fait partie de notre quotidien et de nos traditions. La clientèle de ce secteur représente 97% de la population, 94% des familles achètent du pain, dont 62% tous les jours et 96% estiment que le pain est nécessaire à l'équilibre alimentaire.

Fournitures pour l’hôtellerie :

Donner une idée neuve d’un établissement sans pour cela engager de lourds investissements, des solutions destinées à l’hôtellerie indépendante comme de chaîne pour une rénovation ou un simple réaménagement.

Agencement de magasins, pesage et caisses :

Un panel de solutions technologiques pratiques pour simplifier la gestion du magasin, de la salle de restaurant ou de la réception de l’hôtel.

BIEREXPO 2008 :

Lille est situé au coeur d'une eurorégion de tradition et de cultures brassicoles. Pour sa 5ème édition BIEREXPO s'affiche comme le rendez-vous incontournable des professionnels de la bière .Seront présentés de nouvelles bières et nouvelles boissons, de nouvelles techniques et produits dérivés.
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